Culinary Foundations - Objective Domains

Share :
Card image cap

Program Culinary Foundations adalah pelatihan kompetensi dasar di bidang kuliner yang dirancang untuk mempersiapkan peserta bekerja secara profesional di dapur komersial. Program ini mengacu pada objective domains resmi dari Certiport dan didukung oleh World Association of Master Chefs (WAMC), memastikan kurikulum sesuai standar internasional industri hospitality & culinary arts. Pelatihan ini mengajarkan kemampuan fundamental yang wajib dimiliki calon chef maupun kitchen staff, mulai dari food safety, sanitation, cooking methods, hingga kemampuan teknis seperti recipe execution, knife skills, mise en place, dan kitchen operations.

Dengan pendekatan kombinasi teori, demonstrasi, dan praktik langsung di dapur, peserta akan mendapatkan pengalaman nyata untuk bekerja sebagai cook, prep cook, line cook, atau posisi entry-level lainnya di industri kuliner.

Materi Pelatihan 

1. Food Storage & Inventory Handling

  • Teknik penyimpanan bahan makanan: pantry, freezer, walk-in cooler 
  • FIFO (First In First Out)

  • Pelabelan bahan & flow of food

2. Set Up Procedures (Mise en Place & Knife Skills)
  • Jenis-jenis mise en place (equipment, ingredients, mental
  • Jenis pisau & penggunaannya
  • Knife cuts: dice, julienne, mince, slice
  • Pengenalan alat & peralatan dapur profesional
  • Interpretasi resep, metode masak, dan konversi takaran
3. Food Safety & Sanitation
  • Kontrol suhu: thawing, cooking, holding, cooling, reheating
  • Foodborne illness, alergi, cross-contamination

  • Personal hygiene & sanitasi dapur

4. Kitchen Environment
  • Struktur organisasi dapur profesional
  • Keselamatan kerja (cut, burn, slip, fire safety)
  • Perawatan alat & peralatan
5. Cooking Methods & Culinary Terminology
  • Metode persiapan: whipping, folding, creamingWet heat: boiling, steaming, blanching
  • Dry heat: roasting, baking, grilling, sautéing, frying
  • Combination heat: braising, stewing

  • Membuat stock, soup, dan sauce dasar

6. Cleaning & Closing Procedures
  • Penggunaan chemical & penyimpanan bahan pembersih
  • Pengelolaan limbah & daur ulang

  • Jenis sink & fungsinya: hand wash, prep, utility, 3-compartment sink

    Tujuan Program

    Setelah menyelesaikan program ini, peserta mampu untuk:

    1. Memahami prinsip dasar food safety & sanitasi dapur profesional.
    2. Menguasai teknik dasar persiapan: mise en place, knife skills, dan equipment handling
    3. Menjalankan berbagai metode memasak sesuai standar dapur komersial.
    4. Bekerja efektif di lingkungan dapur industri sebagai cook atau prep cook.
    5. Mempersiapkan diri menghadapi ujian internasional Culinary Foundations – Certiport.

    Benefit 
    Peserta akan mendapatkan:
    1. Sertifikat internasional Culinary Foundations – Certiport x WAMC
    2. Penguasaan skill dasar dapur profesional yang dicari industri hospitality
    3. Pengalaman praktik langsung dengan standar dapur komersial
    4. Peningkatan peluang karier di bidang kuliner: Prep Cook , Line Cook, Restaurant Cook , Pastry Assistant
    5. Cocok untuk pemula, siswa SMK, mahasiswa perhotelan, dan pencari kerja industri F&B

CERTIPORT

Related Program